生姜既有营养价值，又有医疗作用，成为多功能的食疗佳品，其用途之大，药食两用堪称。民间流传的“饭不香，吃生姜。”，“上床萝卜，下床姜。”，“冬吃萝卜，夏吃姜。”，“呕家圣药”，“早上三片姜，赛过喝参汤。”“每天三片姜，不劳医生开处chu方”等，这些都是对生姜功能形象而精辟的概括。
　　现代科学研究表明，生姜化学组成复杂，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、柠檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多种物质，使其生物活性功能多样。

　　1. 抗氧yang化，抑制肿zhong瘤

　　生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧yang化和清chu除自由基作用;抑制肿zhong瘤作用;吃姜能抗衰shuai老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

　　2. 开胃健脾，促cu进食欲

　　在yan热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

      3. 防暑、降温、提神

　　在yan热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。

　　4. 杀jun菌解du毒

　　科学研yan究发现，生姜能起到某些抗jun菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果geng好。在yan热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠yan，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治zhi疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治zhi疗口臭和牙周yan。

      5. 防晕车，止恶心呕吐

　　有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效xiao率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。

　　6. 促cu进血行，驱散寒邪

　　由于着凉，引起感gan冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

　　7. 减少动脉硬化发生

　　有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。

民间有俗话说“春困夏乏”，“春眠不觉晓”，随着天气的升温，很多人会觉得很疲乏，整天不是无精打采就是总觉得睡不够，工作也没精神……不少人为此很是烦恼，甚至心里压力很大，尤其是上班一族，感觉实在难熬。如何对付春困？饮食专家有妙招。
　　
　　营养专家提醒大家，这个时节应注意休息、适当运动，同时适量调理饮食，吃些牛奶水果等甜味食物，可有效缓解“春困”，使你精力充沛。专家根据各种食品的特点、作用、以及食用便利性等方面综合考虑，列出适合解决“春困”问题的食品排行榜。
　　
　　1、牛奶：牛奶中的钙能清chu除紧张情绪，还可缓慢的被血液吸收，血钙都得到了补充、维持平衡，故喝牛奶有利于人们的休息和睡眠。
　　
　　营养专家提醒您：在喝奶时应注意不能单独喝牛奶，否则越喝越困。应在加热的牛奶中加入茶或咖啡，也可放入提神的薄荷叶，薄荷油有助于血液循环。另外如何选择牛奶也是有讲究的：三元“舒释奶，舒释奶富含蛋白质、钙和B族维生素，为人体补足由于工作紧张而额外消耗掉的维生素C、维生素B和蛋白质；钙可以抑制神经的紧张亢奋，使人心情舒缓；铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；蛋白质还能有效提高人体的免疫系统功能。
　　
　　2、蔬菜：多吃一些富含维生素的时令蔬菜，保证膳食结构平衡，这对人体维持正常功能，保持旺盛精力有积极的作用。
　　
　　3、鱼和瘦肉：鱼肉不会增加脂肪的堆积，还有健脑作用。科学研究fa发现，人类进化与吃鱼有关。牛肉、鸡肉等瘦肉富含蛋白质，它们的能量高、脂肪少，经常食用能使人有效保持旺盛的精力，西方人吃牛肉多，所以欧美运动员相比东方运动员更善于长时间的对抗性运动项目。
　　
　　4、姜：姜有辛辣味，能使身体从内部生热，增强免疫能力，提神健身。
　　
　　5、水果和饮果汁：水果中含有丰富的钾，它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱地无力，也会影响注意力的集中，葡萄干，桔子，香蕉，苹果中都富含这种矿物质。
 

姜提取技术与提取物主要提取方式

  姜蒸馏姜油、姜乙醇提取物、姜超临界提取精姜油、姜油树脂、啤酒姜汁、高辣姜油、姜酚等也以姜不同提取物的方式作为药用原料或食品添加剂在国内外广泛应用。
     
     原料生姜含水量约在90％左右，制备姜提取物通常要先干燥、粉碎，再投料。
     80℃以下干燥，对6一姜酚稳定性影响不大。考虑到保留姜中低沸点成分，以低温60℃干燥为佳。
     
     姜提取技术与提取物主要提取方式及特点：
     
     水蒸气蒸馏法
     设备简单，操作容易，投资少，但缺点是蒸馏时间长，得油率低，几乎不含高沸点成分，无法提取姜辣素组分，因而提取的姜油风味与生姜有较大的差别。
     
     溶剂提取法
     优点是：提取方法较为简单，易于操作，但溶剂残留较多。
     
     超临界CO2萃取法
     优点是超临界的液体状C02转变为惰性气体时，姜油中无溶剂残留，萃取温度低，能减少油中不稳定组分的分解破坏，故抽提效率远远高于其他方法。
     
     压榨法
     该法所得的姜油量除与生姜本身的质量有关外，更与生姜的预处理压榨设备的操作情况有关
 

出口标准生姜的清洗

普通生姜清洗机是由气泡清洗段、高压喷淋清洗段、成品挑选区等组成。物料通过气泡清洗段，充分浸水并刷洗生姜表面的大部分泥沙，自动提升到高压清洗环节，进行生姜的彻che底清洗，喷淋段采取可调节喷头，控制喷头出水量，geng好地保护生姜表皮。

出口生姜清洗要求标准较高，清洗顺序可按照以下步骤：

1.气泡清洗阶段，跟普通清洗机有相同的作用。

2.高压喷淋阶段：这个阶段在控制喷头压力，为保护生姜表皮控制出水量的基础上要做成翻转二级网带，以达到彻che底清洗生姜的效果。

3.分选，在网带进行生姜的分选。

4.沥水，用振动筛网带进行初步除水。

5.干燥，对生姜表皮进行除水干燥。

6.装箱。