中心厨房的运营与管理

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上一篇文章《中心厨房的投资与规划及相关案例》中提到了中心厨房的投资与规划，而当中心厨房建成后，挑战才真正到来。运营与管理中心厨房是众多餐饮企业遇到的大难题，相关专业人才的匮乏，也制约了企业的发展，成为了一大瓶颈。

思考一下，图中你看到了什么？【结尾公布答案】

那么我们企业究jing该采取什么对策来应对呢？

对策一【管理层面】（奥泽解析）

市场的认知
客户及产品的定位
资源的整合
核心——规模效应

【木桶定律是讲一只水桶能装多少水取决于它短的那块木板。一只木桶想盛满水，每块木板都一样平齐且无破损，如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞，这只桶就无法盛满水。一只木桶能盛多少水，并不取决于长的那块木板，而是取决于短的那块木板。也可称为短板效应。任何一个企业组织，可能面临的一个共同问题，即构成企业的各个部分往往是优劣不齐的，而劣势部分往往决定整个企业的水平。因此，整个企业与我们每个人都应思考一下自己的“短板”，并尽早补足它】（奥泽解析）

【长板原理--当你把桶倾斜，你会发现能装多的水决定于你的长板（核心竞争力），而当你有了一块长板，围绕这块长板展开布局，为你赚到利润。如果你同时拥有系统化的思考，你就可以用合作、购买的方式，补足你其他的短板】

对策二【经营层面】（奥泽解析）

确立运营的模式
加快创新的进程
提高销售预测能力
规模与连锁经营
服务与品质的提升

对策三【操作层面】（奥泽解析）

建立生产加工流程与管理程序
明确标准、方法和步骤
监控与持续改gai善

对策四【技术层面】（奥泽解析）
产品研发
工艺转换
工业化、标准化、信息化···