Part  1    中心厨房生产的主要特征

多品种

            ｝  服务对象：餐饮及零售服务业末端；需要加工的食品种类众多而且终端网点的规模从总量上看属于小批量加工范围。

小批量  

及时性

            ｝中心厨房的加工受食品保质期时效性的制约，所以要求及时性和准确性，尤其是在产品的配送过程中。

准时性 

食品an全性    中心厨房涉及多道食品加工的生产流程，an全性至关重要。

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备。

Part  2       中心厨房设计的核心理念

1  设计宗旨——面向顾客

2  设计基础——食品an全控制

3  技术保障——冷链物流

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备。

Part  3   中心厨房设计的关键技术要点

实施HACCP管理体系   

HACCP体系（危害分析和关键控制点）是GUO际上共同认可和接受的食品an全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行an全控制。联合GUO粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品an全管理体系。

物流配送的解决策略    （奥泽摘要）

分拣的效率决定配送中心服务能力。

小规模——人工分拣

空间较大——人工分拣+机器传输

大型——自动传输线+自动分拣机

胶框（容器）的清洗和调运是要点——可以自动化的方式解决

信息化系统要求   

积极导入各种信息监控系统；

全面信息化管理；

终端实时收集各项资料，监视设备，形成整套数据管理系统；

从原材料到成品的制造履历系统和产品追踪系统。

设计应具备的可扩展性方案   

应对方便生产设备替换、建筑物改修和增建的动力、内装设备方案；

在加热处理室设置转换天井，统一设计换气系统，并预留增变的空间和接口；

水、蒸汽、店里等主干线配置在顶部天棚内部，要求便于路线变更及预留接口；

管道的设计应预留一部分为将来的改造安装预备封闭阀门。

绿色节能  

中心厨房因为综合能源消耗较多，在选址和工艺布局、设备选型上要突出节能减排、低碳环保等理念。尽可能利用自然清洁能源和环保材料。

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备