大企业的中心厨房

“我发现餐饮业不是简单的一个餐饮，它是农产品的一个终端，准确地定义，叫生产型服务业。”北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚说，“它不仅仅解决销售问题，还有生产，实际上我就差没在地里种菜了。”

餐饮店、食品工厂、农业公司，“除了这三个板块，我还干了一个中心厨房，就是食品业和餐饮业之间的业态。这是bi须的一个产业。”王*表示。这便是眉州东坡的“3+1”。

中心厨房是随洋快餐而来的“舶来品”。眉州东坡则是北京早建立物流配送中心和中心厨房的中餐企业。餐厅里所有适合标准化生产和统一配送的产品全部交给中心厨房，初加工成半成品，统一规范配料的搭配和分量，送至门店再由各后厨进行再加工。（奥泽摘要）

中心厨房对产品从领料、食品加工、工艺流程、入库全过程进行监控，并对其进行quan方位检测，切实保障了食品an全；同时对加工的产品从制作流程、标准重量、外观等各项指标进行标准化控制，保证出品规格相差无几。

王*介绍，集团建立的中心厨房已经是第三代了，不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。“比如20个店分别采购东坡肘子，那么20个采购意味着20个漏洞，集中采购就只有1个漏洞。”

“如今，食品市场需求与供给方存在很多错位。大的错位就是，供给方有的市场不需要，市场要的供给方提供不了。”全GUO人大代表、湖南果秀食品有限公司董事长阳国秀近日表示，解决农业的有效供给问题，要从规模化种植、标准化管理、商品化处理、品牌化销售、产业化经营入手。

在很多专家看来，中心厨房不失为一种标准化、商品化的食品供给方式。今年两会上，全GUO人大代表、新希望集团董事长刘永好建议，打造中心厨房全链体系。

实际上，新希望旗下也拥有中心厨房，选you秀供应商进行集中规模采购，生产设施先进、操作流程规范、检验体系严格，并向连锁餐饮企业以及广大百姓提供营养丰富、品类多样的预制菜产品。

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备。

善监管 调整结构

刘永好表示，当前餐饮外卖市场规模已达2400亿元，且以每年30%的速度快速增长。这满足了消费者对餐饮便捷性的需求，但其背后的食品an全隐患却须高度关注。

目前，全GUO共有370多万餐饮服务提供者，其中发现问题的有近60万，不合格率超过15%。这当中还不包含未监管到位的部分。行业小、散、乱特征显著，导致食品监管难以到位，食品an全风险大。

中国食品工业集团公司总经理蔡永峰同样认为，餐饮食品an全监管成果和力度并不成正比，一个重要的原因是餐饮行业的上下游整个链条存在着小、散、杂、乱的特点，政府的监管很难面面俱到。

近日，国J食品药品监督管理总局发布了《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，强调利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证。

刘永好认为，该管理办法对于净化行业、规范市场有积极作用，但并不能从根本上改变餐饮行业小、散、乱的格局。实践表明，由实力较强的企业联合上下游you质供应商和渠道商合作打造中心厨房为核心的生产和供应链体系，是从根本上改变小、散、乱格局，保障食品an全的有效办法。

“若目前市场不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中心厨房替代，所需中心厨房数量约为300至400家，将降低食品an全监管难度、提升监管效果。”他说。

蔡**表示，“在这样小、散、杂、乱产业链的结构下，中心厨房作为一种新的业态，涉及到基地、食材、加工、供应链体系，统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，是产业结构今后调整的一个重要环节。”（奥泽摘要）

蔡**认为，餐饮行业已经到了结构调整的新时期，中心厨房体系的建设不仅可以推动我国传统中餐产业的结构调整，以及中餐企业的规模化、GUO际化发展，更有助于我国餐饮食材的an全管理和食品an全的全过程监管，成为gai善我国餐饮食品an全的重要突破口。因此，应积极推进中心厨房建设。

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备。

鼓励与引导发展

蔡**在“2017两会议食厅”上提到，我国中小学生在校人数已经达到2.3亿人，60岁以上的老人也达到了2.2亿人，这两个人群加在一起已超过了我国整体人口的1/3，人口规模很大。推进中心厨房体系建设，可建立起quan球大的科学营养配餐的工业化平台体系，实现大基数、te殊人群供餐，涉及到全民健康。

事实上，一些城市也不乏社区养老中心厨房的例子。

北京市房山区自2014年便试点了老龄流动餐车进社区工作，按照“政府+协会+公司+老年人”的模式开展。2015年，相关服务协会和服务企业建立了占地面积370平方米的中心厨房，达到北京市食药监局AJI标准，一顿可提供5000份you质实惠、健康卫生的老年餐，流动送餐服务可覆盖4万~5万老年人。

       蔡**建议，国J要提出鼓励中心厨房新业态产业体系发展的相关政策，引导产业规范发展。以市场为导向，纳入我国新城镇建设基础设施配套的bi要内容，国J应该给予引导。

刘*建议，国J对中心厨房规模化用地提供优先支持；行政主管部门对中心厨房建设实行“严审快办”，为相关证照办理提供“绿色通道”；对长期食品an全零事故的中心厨房给予更优惠的政策支持和鼓励；中心厨房大多位于消费市场周边、大城市郊区，且部分工序劳动力密集，用工成本较高，建议政府根据用工数量给予阶段性财政补贴，支持其发展。

而在流通端，建议支持冷链物流行业大发展。配送环节是保障食品an全的关键环节，由于当前冷链物流企业普遍规模较小、效率较低，刘永好建议，鼓励相关企业间的兼并、整合，快速形成有较大规模和影响力的lin先企业，带动行业整体水平的提升。

        他还建议政府对企业在冷链物流设备、技术研发、信息系统、冷冻冷藏运输车辆、冷库建设等方面的投入提供适当补贴；加强城区中转、分拣冷藏仓库及冷链配送车辆绿色通道建设，提高生鲜农产品冷链物流配送的效率和品质。

湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计、设备的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备。