“中心厨房”如何才能发挥龙头作用

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导读：要切实发挥出“中心厨房”在发展中的“龙头”作用，bi须认真辨析“中心厨房”的真正含义，破除一些错误认识。“中心厨房”是标配、是龙头工程，要建好用好。湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设计的？湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做中心厨房设备的？湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做食品机械的？湖北武汉/湖南/安徽/江西哪里有专业做台湾产的餐饮设备，餐饮机械的？汉口北来找奥泽，专业做中心厨房设计，中心厨房设备，食品机械，餐饮机械设备。

三次讨论与三种反思

　　梳理之前关于中心厨房的讨论，可以发现倡导者有之，中立者有之，反思者亦有之。反思的声音中，大概有以下三种思路。

一历史比较的思路

第er 横向比较的思路

第三现实与理想比较的思路

　　在一些对“中心厨房”感觉迷茫甚至怀疑的声音中，刘1月5日的讲话不啻有拨乱反正的味道，他明确提出“中心厨房”是标配、是龙头工程，要建好用好。要搞清楚三个问题，要搞清楚“中心厨房”是什么，二要搞清楚“中心厨房”怎么建，三要搞清楚“中心厨房”怎么用。

　　在这样的背景下，结合刘的讲话以及各界之前对“中心厨房”的讨论，笔者认为，当下对“中心厨房”的态度已经不再是要不要建的问题，而是bi须建而且bi须建好的问题。要切实发挥出“中心厨房”在发展中的龙头作用，bi须认真辨析“中心厨房”的真正含义，破除一些错误认识，少走弯路甚至不走弯路。

什么是“中心厨房”

一、中心厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生地方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中心厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

二、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中心厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润扩大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中心厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

“中心厨房”的“中心”有无quan威性

中心厨房运作模式的优点：

一、可以集中采购、降低进货本钱(可以选择一个进货渠道)。可以集中珍藏保管,减少电力使用,节制能源本钱。可以集中统一清洗、解冻减少水电气等能源本钱。可以减少装备的使用量以及筹备量。可以公道应用人力，减少因营业的te殊性影响人力本钱，统一进货可以保证原材料质量的一致性，节制好菜品质量关。统一利便备货，减少筹备不当影响经营以及质量。统一可以公道分档应用原材料，降低单位原材料本钱。统一利便数字化管理，每一种原材料的净料率都清楚，可以有效节制本钱。中心厨房运作模式，能更有效的节制出产人员的流失以及确保菜品。中心厨房运作模式(工业化出产)可以降低人力本钱。中心厨房运作模式便于本钱抽查节制。

二、中心厨房能为消费者提供更拥有特点的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性；同时通过这样的方式可以集中采购、出产、节制价格,提高商品附加值；实现企业利润大化；降低人事费用、降低物业本钱；提高服务水平；提高工作效等这些特色。

三、中心厨房通过集中范围采购、集约出产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下,采购量增长至关可观。中心厨房为保证原料质量的不乱，树立原料基地或者定点品牌供应企业，具有自己的专业原料出产基地以及厂家，这样可以保证原料的新鲜you质，为出产制作统一you质的菜品提供前期保证。

四、中心厨房简化了繁杂的操作,这样才能在bi定范围基础上产出范围效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的an全。中心厨房可以节俭咱们的时间以及空间，同时他的工作也更为的利便。

有哪些层次的“中心厨房

　　餐饮连锁中心厨房

高校中心厨房

农场品加工

食品厂

团餐、团膳

学生营养餐

铁路系统

监狱系统

“中心厨房”如何实现与经营部门联动

一、中心厨房先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中心厨房。

二、那么该厨房具有的统一包装又是什么，也就是在该厨房内可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

三、中心厨房还有一种功能就是在运输方面上的，通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆，来满足于各个连锁店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是，中心厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。