本文主要安利一些关于猪肉分割技术操作基本流程及配套武汉食品加工机械的相关知识。武汉食品加工机械在哪里可以买到呢？武汉哪里可以买到台湾食品机械呢？这些机械的性能怎么样？性价比高不高？下面开始一一介绍友友们关注的这些问题：

根据美GUO农业部统计，2001年猪猪肉肉总消耗量以中GUO多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克为一，其次为中GUO台湾、波兰。此外，生产猪肉多的地方亦为中GUO，占全shi界猪肉肉品46%以上，接下来则是美GUO的7%。

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美GUO南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中GUO内地被称为"血豆腐"，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。

一、分断
1）从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料；
2）从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料；
3）在脊椎骨下的4——6厘为肋骨处斩下，脊椎部位为大排骨肌肉原料；
4）在前腿骨腕关节上斩去1——2厘米，后腿骨肘关节斩去2——3厘米；

配套武汉食品加工机械之锯骨机：

武汉食品加工机械之锯骨机外观

武汉食品加工机械之锯骨机的作用：适用于各类中小型动物骨头、冷冻肉，带鱼骨，冷冻鱼，冰块的加工等。用于小块冻肉、排骨的切割。

武汉食品加工机械之锯骨机的应用范围：广泛适用于大型集中式食品加工厂、屠宰场、肉联加工厂等地使用。

武汉食品加工机械之锯骨机的性能特点：引进欧洲的全套技术，设计先进合理，平板立面，减少卫生死角，不易沾屑，全不锈钢，瑞典进口锯带，自动张力调整，开门停机保护，防水插座，锯带保护罩可以上下调节，钨钢台面挡块，可选配滑动推板。特别适合屠宰场、肉产品加工场、分割线、超市等切割和加工。

二、剔骨
1）前腿部位应先剔肩胛骨（包括其它软骨），后剔前腿骨；
2）把脊椎骨剔除为大排肌肉；
3）后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨骸；
4）剔骨时注意尽量不损坏肌膜，保持完整，注意断刀。要求：肉块无骨骸、骨渣、软骨；

三、修整
1）修整检验加工时不要损坏四个部位的肌肉，力求平整、切面整齐；
2）注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结；特别是咽淋巴结、肿疮（尤其是注射部位等）
3）应修除的脂肪bi须修割掉；
4）一号肉表面两条沟和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形状的不整洁；
5）二号肉腿膜允许保留，以保持肌肉完整无缺，露出边缘脂肪bi须修净，去骨后露出的内部脂肪、骨膜、小血管等应作适当修割，但不得影响肌肉完整性；
6）三号肉大排的腱膜要保持完整，边缘肌肉须平直，以保持整体美观；
7）四号肉修割要求与一号肉修割一致；
8）大排须去脊髓、不符合的可作三号肉原料；
要求：修尽脂肪 、肌膜完整、无伤斑、出血点、碎骨、血污及病变淋巴结；

四、包装
1）一、二、三、四号肉应分别用聚乙烯簿膜每块包两圈半以上，每块内簿膜内层放兽医检验证一张；
2）包装方法：二号肉先将筋膜部分向骨凹处拉，并将肩胛处剥下的肌肉夹在里面；四号肉先将筋膜部分夹在已去骨的凹处，再将后腿骨上剥去的肌肉和腰肌夹在里面包裹，并卷紧两端；一、三号肉须为长方形或长条形；
3）产品装入指定地点，产品重量净重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、长59公分、宽42公分。
要求：肉块排列整齐、平整、严密、箱内允许有一小块不够规定重量的肉块用作添秤调整。

配套武汉食品加工机械之深槽式真空包装机：

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机之外观

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的作用：用于各种塑料薄膜袋、复合薄膜袋和铝箔袋的真空包装。对于各种肉制品、禽制品、酱菜制品、海产品、大蒜制品、山野菜、医药制品、粮食、生物制品，电子元件等各种固体、粉末和半流体进行真空包装，达到隔氧延长保质期，提高产品的挡次。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的特点：

1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质；

2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减zhong、失味，又可防止二次污染；

3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀jun效率，也避免了加热杀jun时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂；

4、在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的操作步骤

1、接通电源：根据需要拨动电源选择开关，即电源指示灯亮.电源选择开关指向真空为真空封口，指向真空充气为真空充气封口；

2、将装有物品的塑料袋置放真空室内.袋口整齐地摆在热封条上（如作充气包装至少应有一只喷咀插入袋口内）；

3、压下机盖，面板上抽气（真空）指示灯亮，真空泵开始抽气，机盖即被自动吸住，抽真空旋钮可根据包装要求调节真空度高低，调节时，视刻度由低至高，幅度要小；

4、当抽气达到设定的时间（即所要求的真空度）时，即抽气结束，抽气指示灯熄灭，充气指示灯亮，以示充气开始.充气旋钮可调节充气时间长短（即充气量多少），方法同上，如不需要充气，将电源开关拨到真空位置，程序自动进人真空包装，充气指示灯熄灭；

5、抽气或充气完毕时，指示灯随之熄灭，热封指示灯亮，即进入封口程序，面板上设有热封时间及温度调节旋钮，以适应不同厚薄材料，调节时间及温度时，旋动幅度要小，防止热封温度突然增高，烧坏热封配件；

6、当达到设定热封时间时，热封指示灯熄灭，以视热封结束，即真空室经电磁阀进入大气，直至机盖自动抬启，真空充气包装过程全部结束，准备进行下次包装循环。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的技术解析

1、进出料方式：前进右出式；

2、压缩真空包装机采用热箱固定瞬间加热方式，节省能源；

3、te殊电热排列，热量分布均匀；

4、机体小巧，占地面积小；

5、适用于小批量生产和中量生产可配合流水线作业，提gao效率的真空包装机器；

6、采用台湾、日本、韩GUO原装进口零配，性能稳定可靠。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的作用机理

1、真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀jun、辐照mie菌、微波杀jun、盐腌制等。）

2、真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。

3、真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

4、另外，有许多食品不适宜采用真空包装而bi须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等，食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

5、真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体，其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的选用原则

真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。

1、包装速度：出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度；

2、被包装物品是否需要充填其他保护性气体：可选择带有充气装置的多功能真空包装机；

3、被包装物品真空度的要求：如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机；

4、被包装物品成分状态对真空包装机的要求。

武汉食品加工机械之深槽式真空包装机的维护保养

1、真空包装机应在温度-10℃—50℃，相对湿度不大于85%，周围空气中无腐蚀性气体，无粉尘、无爆炸性危险的环境中使用，像打包机和收缩机一样，本真空包装机为三相380V电源；

2、为真空包装机确保真空泵正常工作，真空泵电机不允许反转。应经常检查油茶叶三维透明膜包装机位，正常油位为油窗的1/2-3/4处（不能超过），当真空泵中有水分或油颜色变黑时，此时应更换新油（一般连续工作一两个月更换一次，用1#真空汽油或30#汽油、机油也可以）；

3、杂质过滤器应该经常拆洗（一般1-2个月清洗一次，如包装碎片状物体应缩短清洗时间）；

4、连续工作2-3个月应打开后盖30对滑动部位及开关碰块加润滑油，对加热棒上的各连接活动处应视使用情况加油润滑；

5、对减压、过滤、油雾三联件24要经常检查，确保油雾、油杯内有油（缝纫机油），过滤杯内无水；

6、加热条、硅胶条上要保持清洁，不得粘有异物，以免影响封口质量；

7、加热棒上，加热片下的二层粘膏起绝缘作用，当有破损时应及时更换，以免短路；

8、用户自备工作气源和充气气源，真空包装机工作压力已设定为0.3MPa，比较合适，无te殊情况不要调节过大；

9、真空包装机在搬运过程中不允许倾斜放置和撞击，更不能放倒搬运；

10、真空包装机在安装时bi须有可靠接地装置；

11、严禁将手放入加热棒下，以防受伤，遇紧急情况立即切断电源；

12、工作时先通气后通电，停机时先断电后断气

看完本文的友友们对肉制品加工有了明确的认识，欢迎来武汉汉口北找奥泽聊聊更多更深入的关于中心厨房，中心厨房设备，中心厨房设计的相关问题。