2019年起步做快餐怎么样？投资大不大？能不能赚到钱？怎样避免瓶颈期？如何引进客流量？以及有没有一些可以减少成本，提Gao效率的方法？本文将给您答案

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我们先来了解一下快餐的起源和发展趋势 ：
GUO内的快餐，起源于30年前的麦当劳和肯德基。
       1987年11月12日，北京第YI家肯德基正式开张。
那时，肯德基的菜单上只有原味允指鸡、土豆泥、沙拉、汽水、面包和啤酒，但每天餐厅一开门就进入排队状态，餐厅bi须派专人维持秩序，分时段放人进来用餐，有时候晚上十点下班了门都关不上。
在后来的很长一段时间里，吃一顿肯德基，排队40分钟到1小时都是常态。

       当时，肯德基在中GUO店的招牌右边，贴上了一个标签——美式快餐。

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       3年后，麦当劳进入中GUO，同样引起了里三层外三层的排队盛况。之后，麦当劳以每隔一年攻下一座城市的速度进入广州、福州、武汉、长沙等城市。到2002年，麦当劳十周年的时候已累计在GUO内卖出了1000亿个汉堡。
       肯德基、麦当劳的进驻，对中GUO餐饮行业的冲击无疑是颠覆性的。
       当时，传统中餐只有大排档、酒楼、饭店等模式，但在这两大洋快餐品牌的影响下，GUO内开始慢慢出现一大批快餐品牌，真功夫、72街、红高粱等中式快餐品牌由此诞生。
       快餐作为大众餐饮的主力业态和高频刚需的朝阳产业，对餐饮市场的快速增长起到了至关重要的作用。
据《中GUO餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：快餐是餐饮行业的大的赛道，是餐饮创业者进入多、也是店铺数多且高速增长的品类。
        而在大众点评的相关数据显示，中式快餐门店数在餐饮行业总门店数中占据了半壁江山。无论是华中、华北、华东、华西还是华南地区，快餐简餐占据餐饮全品类的比例将近40%或以上。

 麦肯的进入，标志着中式快餐标准化意识的觉醒。如今，麦肯进入中GUO已经30多年，中式快餐也在不断创新尝试，它们是想摆脱麦肯模式的踪影还是要另辟蹊径？
快餐正在“迷失”，还是在突围？

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01“至暗时刻”正在逼近
       传统快餐品牌集体步入中年危机
中式快餐在餐饮行业中的地位是毋庸置疑的。然而，随着时代的更迭，快餐行业也被推动着向前发展。30年的时间，中GUO快餐市场格局发生了翻天覆地的改变。
从上表可以看到，其中不乏红JI一时的连锁快餐品牌，只是，在经过了20多年的快速发展后，有的品牌逐步放缓脚步，甚至有的头部品牌还一度停止了扩张。
比如真功夫，2011年提出3年内扩张1000家店计划，但在2015年6月18日，其创始人潘宇海却对外宣称，真功夫的战略规划将有所变更，不强求开更多门店，至今拥有607家直营店；
       而1996年在深圳成立味千拉面也是如此，一开始因为依靠标准化和工业化的运作快速扩张，2000年提出千店计划，但2011年“骨汤门”爆发后，开店速度也急剧放缓，自此步入长达数年的“黑暗时刻”，至今累计门店718家，截至2018年8月31日，味千中GUO收盘报3.30元，较2011年股价高位处，已跌去约八成；
       此外，还有乡村基，即使现在遍布全GUO的门店已经多达600家，但继2013年在北京、上海的十多家门店陆续关停后，其在一线城市的试水也随之“暂缓”，从而把重心放在深耕和巩固西南市场上……  
       曾经有望冲击“千店”的味千拉面、真功夫等，愿望也如泡沫般，一击即破。相较于具有品牌历史积淀的肯德基和麦当劳，这些曾红JI一时的快餐连锁品牌似乎正集体步入“中年危机”。 
       有研究机构预测，中GUO快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的三分之一。甚至，还有行业人士直言，传统连锁快餐的“至暗时刻”正在逼近。

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02中式快餐的谋变之路
       《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，2017年，全GUO餐饮行业门店数量合计为578.6万家，其中，中式快餐店占比达到了44.5%，店铺数高达257.3万间。
快餐品类早已沦为红海市场！
       红餐专栏作者王鹿鹿表示：“快餐行业的生存空间正在被压缩，现在中式快餐的处境很尴尬，下有小吃品牌逐渐通过丰富性来实现快餐化，上有简餐轻食品牌通过产品组合来填补午市空缺。同时外卖的崛起抢占了不少线下快餐店的流量，而且也给正餐品牌提供了一条做快餐的渠道。”
       就好比长沙的黑白电视，以湖南小吃为基地，通过“小吃+小喝+小份菜”的方式来丰富产品线，并模糊了小吃店的界限，很好地塑造了休闲化的快餐，甚至可以说是正餐的消费场景。3年时间内黑白电视在全GUO门店已突破100家。
       而主打茶饮+轻食的简餐品牌gaga鲜语，则通过加入三明治、沙拉等不同产品来弥补早、午、晚市的空缺。

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      此外，湘菜品牌勇敢的星，则尝试了 “一人食”的快餐外卖，据了解，其在广州六元素的新店在开业半年的时间内，外卖的营业额就做到了整店的40%以上。
面对三面夹攻，快餐品牌也在各自谋变，寻求突围之路。红餐（ID：hongcan18）调查发现，当下的快餐业正呈现出多样化商业

模式的格局：
1、快餐小吃化
       从餐厅数量来看，快餐店拥有庞大的门店数量，却没有与之相对应的营收规模，这是所有主打快餐的餐饮品牌面临的困境。
       在消费者眼中，快餐是刚需，但仅能解决他们对午餐和晚餐的需求。所以，对于快餐品牌而言，如何能扩大化地提升时间和空间价值，是当下急需解决的问题。
遇见小面正是看到了这一痛点。
       去年八月，在验证完小面单品的商业模式后，遇见小面又进行了新的模式探索，在小面的基础上，推出更具社交属性的小吃产品——烧烤。
       遇见小面从原来的“单品+偏快餐”的模式，往复合式产品+休闲模式走，不失为一个大胆的尝试。

2、快餐零售化
       随着“新零售”概念的普及，不少快餐品牌也开始涉足零售。
       譬如上文提及的遇见小面，今年8月再次颠覆以往的商业模式，推出24小时店，尝试与零售结合。据了解，遇见小面的C24新店将会售卖全GUO80多种网红饮品，还有牛肉酱等川渝风味食品。
       还有广州餐饮品牌汤上工夫，同样突破了传统快餐行业的桎梏，做了大胆的尝试。
在过去7年，汤上工夫一直是以汤品为主打的中式快餐。但是，在消费升JI的推动下，汤上工夫尝试了“餐饮+零售+互联网”的组合模式，打造体验型餐饮企业。
中GUO快餐行业的未来如何？或许正如汤上工夫创始人罗勇军所说，只有改变才是传统快餐品牌Z后的机会。

​3、 快餐轻食化
       前不久，红餐就轻食市场进行了详细分析，文中说到，健康轻食正逐渐成为餐饮行业的下一个千亿风口。（延伸阅读：又一餐饮品牌获1.8亿元投资，轻食是新的风口吗？）
而从2016年起，百胜中GUO、吉野家、味千拉面等快餐品牌便陆续盯上轻食这一块大蛋糕。
       去年9月，肯德基的K Pro餐厅以肯德基品牌的身份开始逐步扩张，通过对消费群体进一步细分，主攻白领市场。
       去年，吉野家也一改以往风格，走“性冷淡风”，在台北推出了一家“轻食概念店”， 就像K Pro不卖汉堡一样，在这家吉野家，经典的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失，取而代之的是更有机的食材和更jing致的烹调摆盘。
       而味千拉面则在近段时间推出“all day menu”，在门店添加下午茶和轻食。

       纵观当下快餐市场，无论是快餐小吃化也好，还是快餐零售化、快餐轻食化也罢，这都是快餐品牌做的一种新尝试。
03传统快餐业该何去何从？
       真功夫董事长潘宇海在第四届中GUO餐饮业商业模式高峰论坛上说：“在行业的新模式和新格局出来后，整个餐饮业的成本都发生了根本性的变化，这也要求着真功夫bi须重构成本，做出改变。”
       前不久，乡村基创始人李红在接受红餐专访时也说到：中GUO的饮食纷繁复杂，不可能用一套方案打天下，而乡村基有jin天的成绩（22年服务10亿人次），无非是顺应了时代的发展。
       在新的市场环境下，那些曾经风光wu限的快餐品牌如何转型升JI，再创辉煌，或者如何活下去，将成为它们当前乃至未来很长一段时间内的主旋律。