净菜概念的兴起

净菜起源于上个世纪50年代的美GUO，逐步被引入欧洲市场，在欧洲市场上大放异彩，呈现疯长的趋势。净菜全新理念很快也被企业食堂、快餐行业等行业所接纳，C端消费者也逐渐接受净菜的消费形式。

在20世纪50年代至70年代，东京经济处于高速发展的状态，城市规模不断快速地扩张，同时也带来一系列的问题，生活垃圾就是棘手的问题，大量的食材处理不足导致食材铺张浪费，生活垃圾污染也日益加重。据详细的数据统计，每100吨毛菜就会产生20吨废料，这也意味着能食用的蔬菜只占80%，毛菜使用率低已经是不争的事实。

面对生活垃圾问题，日本制定一系列的垃圾减量化政策，其中有一项重要规定就是毛菜禁止入城，大力推崇食用净菜。这项政策促使净菜的发展，净菜的产量和市场所占份额呈现疯长的趋势，随着净菜在市场普及，人们也逐渐接受净菜的消费模式。

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GUO内净菜市场存在空白

根据中GUO餐饮烹饪协会的数据统计，我GUO2016年全年餐饮业营收接近3.6万亿元，食材采购规模达8000亿元 。预计2020年餐饮业营收达到5万亿元的规模，食材采购规模将达1.2万亿元。特别是在GUO内净菜市场中没有被普及的状况下，除了海底捞、真功夫等知名连锁餐饮公司自建有自己的供应链公司外，占全GUO餐饮行业总数65%的中小餐饮门店还缺乏一站式采购的渠道，并且所采购的食材质量也是无法保证的，GUO内净菜市场存在空白。

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净菜是未来发展的趋势

1净菜受GUOJ政策支持

据行业监测数据统计，北京市每年的蔬菜供应约为770多万吨，全年的垃圾总量达到230万吨。产生垃圾总量的吨数庞大，政府更注重净菜推广食用，共同致力于搭建净菜产业链交流服务平台，推动净菜产业的健康发展。

净菜产业成为新兴产业，为了推广净菜走进百姓生活，净菜推广使用被纳入北京市指定的《“十三五”时期北京蔬菜产业发展规划》中，cu进产业的转型升J。净菜普及能解决蔬菜量浪费、生活垃圾污染严重、食材质量无法保证、产业附加值低等多方面问题，上海、广州、武汉等城市均把“净菜上市”放到城市重要规划蓝图里，净菜无疑是未来发展的趋势。

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2智能化无人餐饮离不开净菜

无人餐饮形式的出现，将餐饮行业引ling到全新的智能时代，无人餐厅、无人售餐机、自动炒菜机逐渐走进人们的视野中，也被大众所青睐。而这些智能无人餐饮的食材来源是离不开净菜的供应。传统餐饮未来将面对房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩，净菜的选择可以压缩成本让商家获得更高额的利润。从C端用户来看，现在人们更注重生活水平的质量，使用净菜能节省大量时间，同时食材的质量也得到对应的保证，价格也处于在合理接受范畴内。 

1.近段时间内，德克士和阿里都在做“无人餐厅”。德克士与微信支付合作的无人智慧餐厅，顾客可以通过一系列智能服务体系完成点餐、支付和取餐的流程，全程无需员工操作，大约在5分钟后可以收到微信通知，即可在取餐柜前输入密码取餐。如何在短时间内完成一道美味的菜肴呢？这迅速出餐速度离不开净菜地使用。

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2.2016年7月27日一款名为饭美美的自动餐食售卖系统正式上线并亮相北京南站和几大写字楼。无人智能售餐机通过C2M商业模式（顾客对工厂），现场将半成品菜60秒快速加热，便捷支付方式和快捷取餐改变传统餐饮模式，无人售餐机净菜使用解决用户吃饭等待时间长、食材质量无法保证的情况。

无人售餐机净菜采用标准规模化生产，an全密封净菜包装，从原材料到生产做到全程可监督、可追溯，净菜的使用打破廉价不能保证质量的尴尬局面，做到廉价不廉质的效果，让消费者放心食用。

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3.中餐标准化难度高，所以许多人把研究重心转向“无人餐饮”的研究，近年来自动炒菜机、智能炒菜机不断普及。智能炒菜机只需在APP、小程序下单购买，中心厨房会完成净菜的封装，并配送给你。只需将净菜放入自动炒菜机中，按下炒菜键，五分钟后既能品味香喷喷的美食。

3未来传统餐厅更多选择净菜

为什么越来越多的传统餐厅会选择净菜作为主要购入方式呢？餐饮企业选择购入净菜可以压缩成本从而获得更高的利润。

近些年，与整个行业稳步增长不同，餐饮行业虽然表面火爆，但是里面暗藏玄机，餐饮企业的经营难度越来越大。从《2017年中GUO餐饮报告》数据统计来看，北上广深每个月餐饮门店的倒闭率高达10%，一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月，餐饮行业高淘汰率就是残酷的现实。

2016年，全GUO百强企业的利润率仅仅为4.70%，餐饮商家都受着房租高、人力成本高、食材成本、利润低、食材质量无法保证等多方面困扰。新兴的净菜行业恰恰是打破这尴尬局面的关键。

传统餐厅选择使用净菜可以节省去租用场地的空间，可以利用更多的空间产生更多经济效益。人力成本也是水涨船高，净菜可以节省去雇佣专人清洗食材的成本，同时可以控制食材成本，节省不bi要浪费，净菜经过严格的专业处理工序无需担忧食材出现不新鲜的问题，可以大量减少处理食材的时间，提高出餐的总体效率，减少顾客等待时间。随着净菜将来的普及，越来越多传统餐厅会转型选择使用净菜，净菜的“钱”途可谓一片大好。 

4C端用户更注重健康饮食

随着生活的质量不断提高，人们更加注重饮食健康，外卖虽然受到许多用户的青睐，但问题随之而来，食材来路不明、制作过程不明等多方面都暗藏an全隐患，但是快节奏的生活无法给予工薪jie层有更多空余的时间选购食材，既想简单快捷又能健康享受一顿美餐，那该怎么办呢？

净菜恰好满足了工薪jie层的需求，经过完整清洗挑选工序处理后的净菜无需过多的处理即可烹饪食用，净菜用时少、无需采购、绿色健康都是受到他们青睐的主要原因。净菜企业要求整个净菜生产供应链透明化，对员工的卫生都有严格的要求，让消费者更加清晰了解净菜的生产过程放心食用。

净菜价格对C端用户来说是可以接受范围内，消费者可能存在这样的误区认为净菜会非常贵，事实上净菜不比毛菜贵，净菜的价格与货源有关。净菜企业会将外观不好的食材按照统一标准切出来，这时候并不注重它的外观，更重视它的食品an全和口感，所以净菜价格都是处于用户能接受的价位。C端用户市场需求正好cu进了净菜未来市场的发展。

净菜未来发展趋势将会越来越好，GUOJ政策鼓励、生活水平提高、智能化无人餐厅出现、传统餐厅经营模式的变革，都在净菜的基础上产生变化，净菜的出现也革新传统的模式。无论哪个方面发展来看净菜在GUO内未来发展趋势都是前途光明的，那么GUO内市场会不会像GUO外市场一样快速增长呢？净菜是否能成为下一道风口呢？

净菜加工工艺配套设备：武汉净菜加工流水线

武汉净菜加工流水线外观

武汉净菜加工流水线作用：将切割好的蔬菜、水果，采用高压气泡水浴冲击下，使物料在水里翻转，有效地分离蔬菜表面的泥沙、杂质、污物，水流的大小可以控制，清洗下来的污物，经滤网被拦截，而清洁干净的菜，由输送带提升进入下一个工序，而在提升过程中再次被喷淋清洗。工作过程中，进水管和喷淋水管始终供水，使水箱内的污水逐步被替换。适用于大型的净菜加工。 

武汉净菜加工流水线采用气泡水浴清洗，辅以强水流催流，清洗能力大、洗净率高且不损伤物料，经过旋翻催流至输送网带，在网带上进行高压水喷淋清洗。本设备除电机等标准件外均采用不锈钢SUS304材料制作，符合卫生要求。设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面污渍功效，（可配蒸汽加热装置将水加热到合适温度，进行热水冲刷清洗），漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗的目的。

武汉净菜加工流水线特点：
1.本设备采用SUS304不锈钢制作，设备外观精美，结构强度好，输送稳定，物料运行an全
2.本设备采用耐高温nai磨尼龙链板输送，输送带含尼龙刮板，方便大角度提升物料
3.输送速度变频可调
4.电机及减速机为铝合金材料，有外形美观，防腐，装拆容易、扭矩大等特点
5.输送带两边为nai磨条防护设计，可防止物料夹擦
6.轴承座采用立式轴承座，本部件为通用件、装拆快速，使用寿命长
7.进料端料斗制作为储存作用，同时采用大角度提升，起到限量作用

结语：看完本文，我们可以了解到以下几点：①2019年生鲜配送市场需求大；②未来发展空间大；③利润空间大；④有商机。所以选好址，卯足劲，在净菜这个行业大干一场吧！！！

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