速冻调理品好做吗？中央厨房配套设备有哪些？本文安利一些小常识及配套设备

速冻调理品（速冻包子,速冻水饺,速冻饺子,速冻点心,速冻披萨,分割鸡产品、速冻调理品、**肉相连串、川香鸡柳、霸王肉串、澳洲大串、风味三鲜丸、鲜味虾味、黄金鸡排、御香连**脆、黄金狮子头、盐酥鸡、风味蟹味丸、香又香串、香又辣串、孜然腿肉串、芝香肉串、风味菠菜丸、椒香肉串等产品等）好做吗？中心厨房配套设备有哪些？本文安利一些速冻调理品的生产加工小常识及配套设施设备：

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一、速冻食品的概念（告诉你什么是速冻调理品）

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的an全有了保证。

速冻食品概述：速冻食品是将需速冻的食品，经过速冻处理，低温储存，-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其优点wan全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养较大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（奥泽机械生产的武汉速冻冷库可以提升食品值，创造更gao效益）的好处。

二、牲畜宰后的变化及其食品卫生学意义

牲畜宰后其肉品一般将发生四个阶段既僵直阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段的变化。前两个阶段的肉品称为新鲜肉。

1、僵直阶段

刚宰杀后的牲畜，其肉品呈中性或弱碱性，即PH7.0－7.4，随着肌肉中组织酶的作用和微生物酶的作用，肌肉组织中的糖原和含磷有机化合物被分解为乳酸、磷酸，使肉品的酸度增加，PH值下降，当PH值下降至5.4时，由于达到了肌凝蛋白的等电点，这时肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象。僵直现象一般在牲畜宰后夏季1.5小时，冬季3－4小时出现。

此时进入僵直阶段的肉品，其食品卫生学意义有以下几个方面：

1）适宜冷藏；

2）肉品不适宜作烹饪原料。

2、成熟阶段

僵直期肉品中糖原仍然继续分解为乳酸，PH值继续下降，肌肉中结缔组织因而逐渐软化，肉品也就变得柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，这个过程为肉的后熟。此时的肉品就进入成熟阶段。在4℃环境温度时，肉品经1－3天就可完成成熟过程。环境温度较高时可缩短成熟阶段。

成熟阶段的肉品，其食品卫生学意义，表现在以下几个方面：

1）适合作烹饪原料；

2）适宜冷藏；

3）具有无害化作用。

3、自溶阶段

成熟阶段的肉品在室温或较高温度下存放，肌肉中组织酶的活性增强，即使在无菌情况下，组织中营养组分继续被分解，从而导致自溶现象的发生，此时肉品进入自溶阶段。由于内脏含组织酶比肌肉多，因此内脏自溶速度较肌肉快。（奥泽机械生产锯骨机an全gao效，创造更gao效益）

自溶阶段的肉品，其食品卫生学意义有以下几个方面：

1）肉品品质下降；

2）失去贮藏性。

4、腐败阶段

自溶阶段的肉品，在大量微生物的作用下，营养成分分解并引起肉品恶臭、变绿、发粘的过程既为肉的腐败。此时的肉品进入腐败阶段。腐败肉因含有蛋白质、脂肪被分解时产生的胺类、醛类、酮类、吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素及细菌毒素等腐败产物，其食品卫生学意义是禁止食用。

5、禽类宰杀后，其肉品会经过僵直、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化，因其肌肉中结缔组织含量少，禽肉的僵直、成熟期较畜肉短，所以禽肉比畜肉易腐败变质。

禽类体表污染的细菌主要是假单胞杆菌，在适宜条件下大量繁殖，使肉发臭、发粘。冻禽冷藏时，只有产生绿色的假单胞菌繁殖，所以腐败的禽肉多呈绿色。

三、食品添加剂

指用于gai善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天ran物质。食品添加剂是为gai善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天ran物质。目前我GUO食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗yang化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

四、食品添加剂主要作用:

1.利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗yang化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有意义的。

2.gai善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天ran营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、cu进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一些包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来大大的方便。

5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6.满足其他te殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

五、食品添加剂主要分类

抗yang化剂、漂白剂、着色剂（又称色素）、护色剂（又称发色剂）、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等等。

六、关于an全标准

食品添加剂的an全使用是非常重要的。理想的食品添加剂较好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一些的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一些浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

七、大豆油和大豆色拉油:

大豆油是人工从大豆种子中提取的色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用you质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和an全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

八、速冻调理品类中心厨房配套设备——武汉真空滚揉机

武汉真空滚揉机工作原理：肉块通过螺旋形桨叶的自挤压作用强制摔打、按摩，肉原料和混合辅料溶液在腌制机呼吸式压力和滚揉的作用下相互撞击、交替呼吸，使肉块原料充分吸取腌制液，提高肉的结着力及产品的弹性，使肉组织深层达到快渗透和嫩化效果，从而缩短加工时间、增加的出品率，保证肉的品质。（奥泽机械生产的武汉真空滚揉机可以提升食品值，创造更gao效益）将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，gai善肉块品质。

武汉真空滚揉机的作用简单来说就是：嫩化、腌制、搅拌。

武汉真空滚揉机的作用：把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以gai善产品的内部结构。

九、速冻调理品类中心厨房配套设备——武汉金属检测仪

武汉金属检测仪的工作原理：调节高频振荡器的增益电位器，恰好使振荡器处于临界振荡状态，也就是说刚好使振荡器起振。当探测线圈L1靠近金属物体时，由于电磁感应现像，会在金属导体中产生涡电流，使振荡回路中的能量损耗增大，正反馈减弱，处于临界态的振荡器振荡减弱，甚至无法维持振荡所需的低能量而停振。如果能检测出这种变化，并转换成声音信号，根据声音有无，就可以判定探测线圈下面是否有金属物体了。（奥泽机械生产的武汉金属检测仪可以检测an全，创造更gao效益）武汉金属检测仪应用电磁感原理来探测金属。所有金属包括铁和非铁都有很高的探测灵敏度。铁磁类金属进入探测区域将影响探测区域的磁力线分布，进而影响了固定范围的磁通。非铁磁类金属进入探测区域将产生涡流效应，也会使探测区域的磁场分布发生变化。

武汉金属检测仪的作用：主要用于小食品、化工产品、服装、制鞋、海洋水产、渔业、干鲜水产、面食、冷冻食品、干鲜蔬果、糖、茶、药品等行业的金属异物探测，检测原料或产品中夹杂或漏落的铁、铅等各种金属杂质等。

十、速冻调理品类中心厨房配套设备——武汉速冻冷库

武汉速冻冷库的工作原理：是指食品迅速通过其大的冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中bi须保证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性。（奥泽机械生产的武汉速冻冷库节能gao效，创造更gao效益）

奥泽机械生产的武汉速冻冷库主要有：保鲜冷库、冷藏冷库、组合式冷库、防爆冷库、制冷机组等等。

奥泽机械生产的武汉速冻冷库造价大概要多少？不知道贵不贵？这个看你个人的要求吧，冷库的大小，用材、用途不同价格也不一样，做冷库的话奥泽机械生产的武汉速冻冷库确实是不错的，这个是制冷行业的专业品牌，技术过硬，而且收费也合理，很多物流和保税区都是找他们做的冷库。

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